Fırında Alabalık Tarifi

Malzemeler
1 kilo balık 4 baş soğan 2 çorba kaşığı margarin domates salçası 1 kepçe et suyu tuz, biber
Yapılışı
Temizlenmiş balığı uzunlamasına keserek kılçıklarını çıkarınız. İkişer parmak kalınlığında dilim dilim kesiniz. Ceviz büyüklüğünde soğan doğrayıp aralarına serpiştiriniz, üzerlerine birer parça tereyağı, domates peltesi, bir kepçe et suyu, tuz, baharat ekip, harareti orta derecede fırına sürünüz, arasıra suyunu üzerine gezdirerek pişiriniz. Biraz suluca olmasını isterseniz sıcak et suyu koyunuz.

Kekikli Alabalık Tarifi

Malzemeler 6 adet alabalık 6 kaşık limon suyu 1 kaşık kekik 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 demet maydanoz 3 kaşık tereyağı Yapılışı Alabalığın içini açıp temizleyip yıkadıktan sonra havlu ile suyunu alın. Limon suyu ile ovaladıktan sonra her tarafını tuzlayın. Sonra da biber serpin. Kekik ve maydanoz yapraklarını balıkların içine doldurun. Üzerlerine de erimiş tereyağını sürün. Izgara teli içine yerleştirerek 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış mevsim sebzeleri ile servis yapın.

Alabalık çorbası

Malzemeler
1 Orta Büyüklükte Alabalık Fileto 2 Taze Soğan 4 Su Bardağı Su 2 Ortaboy Patates 1 Çorba Kaşığı Sirke 1 Çay Bardağı Pirinç 3-4 Dal Maydanoz Tuz
Yapılışı
Soğanları ince ince kıyın. Patatesleri küp doğrayın.Soğanlarla birlikte 4 su bardağı suda diri kıvamda haşlayın. Kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca yıkanmış pirinci ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Alabalığı 1 çay bardağı su ile 5 dakika pişirin. Ateşten alıp derisini soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. Çorbaya ilave edin. Sirke ve gerekirse 1-2 kepçe sıcak su ekieyin. Pirinç yumuşayana dek pişirin. Maydanozla süsleyip servis yapın.

Alabalık Kızartması

Malzemeler
Kişi başı bir balık, 3 kaşık mısır unu, 2 kaşık normal un, biraz tuz, karabiber, sıvıyağ, bir parça tereyağ.
Yapılışı
Temizlenmiş alabalıkları, ortadan ikiye ayırmadan uzunlamasına kestirilir. Eve getirince bir daha elden geçirilir. Mısır unu ve normal unu yaygın bir tabakta tuz ve karabiber ile birlikte karıştırılır. Balıklar bu karışıma bulanır.Tavaya biraz sıvıyağ ve tereyağ katılır.Una bulanan balıkları iki tarafları da nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.

Alabalık Güveç

Malzemeler
1 adet büyük boy domates , 3 adet iri doğranmış sivri biber , 4 adet orta boy mantar , 4 adet alabalık fletosu , 1 çay kaşığı kırmızı pul biber , Yarım çay bardağı süt , 3 yemek kaşığı zeytinyağı , Bir tutam tuz , 3 diş dövülmüş sarımsak , Bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı
Tavaya aldığımız biberleri sıvıyağ ile beraber bir miktar kızartıyoruz. Hemen ardından iri doğranmış mantarları atıp bir miktar daha öldürüyoruz. Kuşbaşı adoğranmış alabalıkları ve domatesleri de ekleyip domateslerin suyu koyu kıvam alana kadar pişiriyoruz. Bu arada kırmızı pul biber ve dövülmüş sarımsakları da ekliyoruz. Domateslerin suyu koyu kıvama gelip çekmeye başladığında sütümüzü ilave edip bir miktar daha pişiriyoruz, son olarak kayık şeklinde güveç kabına ya da küçük çaplı borcama aktarıp üzerine kaşar peyniri serpip fırına veriyoruz. Üzeri kızarana kadar 170 derece fırında fırınlıyoruz.

Alabalık Buğulaması

Malzemeler
4 adet Alabalık (fileto edilmiş), 4 adet defne yaprağı, 3 adet domates, 3 adet çarliston biber, 1.5 adet limonun suyu, 70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir), 250 gr. mantar, 1 çorba kaşığı kapari turşusu, Tuz ve karabiber
Yapılışı
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir. Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir. Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir. Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir. Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir. Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Alabalıklı Pilav

Malzemeler
1 alabalık fletosu , 2 bardak pirinç , 3 bardak su , 3/4 bardak zeytinyağı , Tuz
Yapılışı
Bir tepsiye ayıklanmış pirinçleri, 2 çorba kaşığı tuz ile pirinçlerin üstünü kaplayacak kadar sıcak su koyun. Su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakın. Soğuyunca, suyunu dökün ve pirinçlerden duru su çıkana kadar üç beş defa yıkayın. Sonra süzün. Sonra da bunu içinde az kızdırılmış zeytinyağı olan tencereye katarak kuvvetli ateşte karıştırarak 10 dakika kavurun. Bu kavrulmuş pirinçlere zeytinyağıda pembeleşinceye kadar kızarmış ve kılçıklarından tamamen ayıklanmış ve kuşbaşı büyüklüğe getirilmiş alabalık etlerini ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler sularını çekinceye kadar bunları önce kuvvetli, sonra orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekince, hafif ateşte demlenmeye bırakın.

Bademli ve kuru üzümlü alabalık

Malzemeler
5 adet 250 gr alabalık , 75 gr badem , 75 gr kuru üzüm , 1 kaşık margarin , 1 kaşık zeytinyağı , 1/2 çay kaşığı tarçın , 1 portakal , 1/4 çorba kaşığı hintceviz rendesi
Yapılışı
Alabakların içini ve dışını tuzlayıp, biberleyin. Bademlerin kabuklarının kolayca soyulması için kaynar suya atıp, 1-2 dakika bekletin. Süzdürüp, kabuklarını soyun ve bademleri uzunlamasına ortadan ikiye ayırın. Alabalıkları içine alabilecek bir fırın kabının zeminine ikiye katlanmış bir aluminyum folyo kağıdı yayın.Bir katını açıp, arasına alabalıkları yerleştirin. Alabalıkları temizleyin ve baharatlayın. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde bademleri soyup, ikiye bölün ve balıkları fırın kabına yerleştirin. Kuru üzümleri yıkayıp süzdürün. Fırınızı 180°C`ye getirip, ısıtın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca, içine bademleri atıp, hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartın. Bademlerin rengi döner dönmez tavaya margarini ilave edin. Sana eriyince kuru üzümleri, kimyonu, hintcevizi rendesini ve tarçını katın. Hepsini beraber 1 dakika karıştırarak pişirip ateşten alın. Alabalıkları aşağıda gösterilen biçimde alüminyum folyo arasında fırın kabına yerleştirin. Bademli-kuru üzümlü karışımı fırın kabındaki balıkların üzerine gezdirin. Alüminyum folyoyu üzerlerine kapatarak kenarlarından kıvırın. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Balıkları fırından alıp bir servis tabağına aktarın. Portakal dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Tencerede alabalık

 Malzemeler
1 ayıklanmış alabalik , 3 adet sivribiber , 2 çorba kaşığı tereyağı , 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber , 4 dal dereotu , 1 adet kırmızıbiber ,
Yapılışı
Tencereye balıkları koyun ve 5 dakika kadar pişirin. Suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Üzerine sivri biberi doğrayıp koyun. Tereyağını da üzerine ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Pul biberi ve kırmızıbiberi ince doğrayıp balıkların içine ekleyin, birlikte pişirmeye devam edin. Servis yaparken de ince kıyılmış dereotunu üzerine serpin.